大阪フランス料理店ナビ


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フランス料理とは、16世紀にイタリアよりもたらされた、当初はフランスの宮廷料理だった献立の総称。ソースの体系が高度に発達していることが特徴で、各国で外交儀礼時の正餐として採用されることが多い。

狭義としてはこうした正餐に用いる厳格な作法にのっとったオートキュイジーヌ（haute cuisine）と呼ばれる料理を指す。もちろんフランスの各地方には一般庶民に親しまれている特徴ある郷土料理も数多くあり、広義には高級料理だけでなくこうしたフランスの伝統料理全般も含める。

日本ではフランス料理を単に「フレンチ(French)」と呼ぶ場合があるが、英語圏では通用しない和製英語。またフランス語では「ラ・キュイズィーヌ・フランセーズ」と呼ぶ。

フランス料理の日本への輸入は、明治維新の際に行われた。日本国外の来賓への接待としてフランス料理が使用されるようになったのは、1873年からという。

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